Chef Marcus Samuelsson has become a leading voice in embracing global culinary diversity. Born in Ethiopia and raised in Sweden, Samuelsson has traveled extensively and made it his mission to showcase flavors from around the world. With numerous accolades and successful restaurants, Samuelsson continues to elevate the importance of understanding and appreciating the unique foods and traditions of different cultures.
NEW YORK (AP) – Marcus Samuelsson sangat ingin memimpin dengan niat. Fokus itu dituangkan ke dalam hidangan lezat yang disiapkan di restoran populernya, tetapi juga diungkapkan dengan stafnya.
“Restoran saya adalah cerminan dari masyarakat tempat kita tinggal. (Di) Hav & Mar, kami memutuskan kepemimpinan Kulit Hitam, kepemimpinan wanita, karena ada kekosongan untuk itu. Red Rooster dibuka di Harlem karena kami ingin menciptakan lapangan kerja dalam industri kami untuk orang kulit hitam dan coklat, ”kata Samuelsson, koki pemenang Penghargaan James Beard. “Saya suka makanan dan saya ingin mengarahkannya ke … semua orang, tetapi peluangnya juga harus sedikit lebih merata.”
Untuk menghormati restoran perintis yang didirikan oleh wanita dan orang kulit berwarna, Samuelsson dan sesama koki Jonathan Waxman menjadi tuan rumah “Seat at the Table”, serial asli Audible delapan bagian yang tayang perdana menjelang akhir tahun lalu. Dalam seri ini, koki, bersama dengan banyak orang yang terlibat dalam pendirian restoran mereka, menyajikan sejarah lisan dari beberapa restoran paling ikonik di Amerika seperti Izebel yang inovatif di New York, dimulai oleh Albert Wright, Washington, DC’s Ben’s Chili Bowl, oleh Ali Keluarga, dan Pintu Miring, dibuat oleh Charles Phan di San Francisco. Makanan berfungsi sebagai roux podcast, sementara pengaruh perusahaan terhadap komunitas mereka dan menambahkan udang, sosis, dan kentang.
“Keluar dari Bulan Sejarah Hitam, memasuki Bulan (Sejarah) Wanita, saya merasa sangat perlu untuk membagikan ini, bahwa kami tahu cerita Hitam kami tidak monolitik,” kata Samuelsson, yang lahir di sebuah gubuk di Ethiopia tetapi dibesarkan di Swedia setelah ibu kandungnya meninggal selama epidemi tuberkulosis di awal tahun 70-an. “Saya selalu merasa ketika Anda memasuki sebuah restoran, Anda sedang memasuki sepotong sejarah Amerika … itulah yang ingin kami tangkap dalam ‘Seat at the Table.’ Ini di luar makanan – benar-benar orang-orang yang membuatnya begitu istimewa.
Samuelsson berbicara dengan The Associated Press tentang misinya untuk mengangkat wanita dan orang kulit berwarna, memilih restoran untuk podcast, dan keragaman di dunia kuliner. Jawaban mungkin telah diedit untuk kejelasan dan singkatnya.
Cerita berlanjut
AP: Anda telah menyebutkan bahwa tujuan Anda adalah mengangkat wanita dan orang-orang yang berbakat dan beragam. Mengapa itu menjadi bagian dari misi Anda?
SAMUELSSON: Sebagai koki Kulit Hitam yang memiliki hak istimewa dan platform, sangat penting bagi saya bahwa saya menetapkan standar dan menciptakan lapangan kerja untuk ahli kuliner Kulit Hitam lainnya… Salah satu alasan mengapa kami selalu memiliki dapur terbuka adalah staf tahu mereka di atas panggung tetapi juga agar pelanggan dapat melihat siapa yang memasak dan bekerja untuk mereka di ruang makan. Hal yang sama dengan Hav & Mar di mana misi kami adalah mengangkat wanita kulit berwarna dalam kepemimpinan.
AP: Bagaimana Anda memilih restoran?
SAMUELSSON: Saya tidak sendirian. Itu adalah bolak-balik terus-menerus dengan rekan saya dalam hal ini, Jonathan Waxman. … Dia tidak hanya membaca tentang para koki ini, dia datang dengan para koki ini. Tapi dia tahu kisah-kisah ini, dan kami tidak akan pernah sedekat ini dengan kisah-kisah luar biasa ini tanpa karya Jonathan.
(Koki) Thomas Keller tidak melakukan banyak wawancara, tapi dia berbicara dengan Jonathan. Dan itulah mengapa cerita tentang The French Laundry begitu unik. Dan cerita Charles (Pham), itu adalah cerita tentang Perang Vietnam dan bagaimana kisah imigran sejati dimulai dan bagaimana sebuah restoran mungkin tidak seperti yang mereka pikirkan dalam bisnis, tetapi itu menjadi cara hidup baginya dan keluarganya.
AP: Kesamaan apa yang Anda bagikan dengan koki yang ditampilkan di podcast?
SAMUELSSON: Keinginan yang ingin Anda bagikan narasi Anda. … Saya berbagi bagian itu dengan Charles, tentu saja, sebagai seorang imigran, merasakan cinta Amerika terkadang disalahpahami juga.
Leah Chase (dari Dooky Chase) selalu menjadi mentor saya dan seseorang yang sangat saya kagumi. Tapi saya juga merasa, Alberta Wright dan Izebel – saya masih kecil yang tumbuh tepat di seberang jalan dari Izebel di Hell’s Kitchen di New York City. Dan saya tahu jika saya tidak bertemu Ms. Leah Chase, saya tidak akan bertemu Alberta Wright, saya tidak akan pernah membuat Red Rooster atau Have & Mar, restoran saya di sini di Manhattan. … Saya berhutang banyak pada generasi wanita kulit hitam yang luar biasa itu.
AP: Bagaimana Anda menilai dunia kuliner dalam hal keragaman?
SAMUELSSON: Makanan adalah bagian dari masyarakat… jadi kami berkembang. Kami punya cara untuk pergi. Dan bagian dari melakukan dokumen ini dengan Audible adalah untuk benar-benar mengakui berapa banyak tenaga kerja, berapa banyak restoran Hitam luar biasa yang ada di Amerika yang tidak pernah diakui.
Sejarah Amerika dalam hal keberagaman sangatlah rumit. Tapi itu menuju – melalui banyak pekerjaan dengan usaha, oleh banyak orang – ke arah yang lebih baik. Saya sangat percaya akan hal itu, bahkan jika Anda (harus) mengerjakannya setiap hari, kita sedang menuju pengalaman yang lebih baik sebagai manusia. Dan ini penting karena saat keragaman terjadi di Amerika, dunia memandang Amerika. Jadi, sangat, sangat penting untuk mendapatkan kemenangan kecil ini karena seluruh dunia memperhatikan. Sebagai orang kulit hitam yang tumbuh di luar Amerika, saya mengetahui hal ini secara langsung.
___
Ikuti jurnalis hiburan Associated Press, Gary Gerard Hamilton di: @GaryGHamilton di semua platform media sosialnya.
Temukan artikel menarik lainnya di Google News
#Chef #Marcus #Samuelsson #mengangkat #keragaman #kuliner #dunia majikan pulsa Chef Marcus Samuelsson mengangkat keragaman kuliner dunia
Chef Marcus Samuelsson telah sukses mengangkat keragaman kuliner dunia dengan mempromosikan keberagaman rasa dan tradisi kuliner dari berbagai negara. Karya-karyanya disajikan di restoran-restoran terkenal di seluruh dunia dan menu-menu yang dirancangnya didasarkan pada pengalaman hidup dan kebiasaan kuliner yang ia temukan. Dukunglah para chef lain yang juga berjuang untuk mengangkat budaya kuliner dunia di majikanpulsa.com!
sumber: news.yahoo.com